Ermeni Usulü Çerkez Tavuğu

Ermeni Kültüründe Mezelerin sofrada ki önemi büyüktür, mezeler eşimin aile ve akrabalarıyla bir araya geldiğimizde güzel bir akşam yemeğinin başlangıç tabağı olabildiği gibi, içki soframıza eşlik eden küçük lezzetlerdir. Boyutları küçük, tatları olağanüstü güzel oluyor.

Ana yemek öncesi başlangıç tabağı olarak (ordövr tabağı) servis edilir, Çerkez Tavuğu da masada yerini alır.

• MALZEMELER

• ½  Paket Tost Ekmeği
• ½ kg Tavuk Göğüsü
• ½ kg Süt
• ½ Çorba Kaşığı Beyaz Karabiber
• ½  Çorba Kaşığı Tuz
• 200 gr Kırık Ceviz
• 2 Diş Dövülmüş Sarımsak

YAPILIŞI

Tavuk göğüsünü bir tencerede 30 dakika pişirin. Pişen tavuk göğüsünü ufak ufak elinizl parçalayın. Tost ekmeklerinin kenarlarını inceden kesip bir kapta sütle iyice yoğurun sonra ekmek istenilen kıvama geldikten sonra tavuğu. Karabiberi, tuzu, sarımsağı ve cevizi koyarak karıştırın. Servis tabağına alın ve üzerini ceviz ve tavuk parçalarıyla süsleyin. Servise hazırdır. Afiyet olsun.

TOPİK

Bugün sizlere İstanbul Ermeni mutfağının vazgeçilmez mezesi olan Topik'den bahsedeceğim.

Topik Zsnunt (İsa’nın doğumu, noel) ve Zadig (Paskalya) dönemlerinin vazgeçilmez yiyeceklerinden biridir, Ermeni mutfağına özgü törensel anlamı olan bir yemektir.

Yediğinizde kendisine hayran kalacağınız bir mezedir.

Topik günümüzde İstanbul´da yalnızca Ermeni nüfusun yoğun olarak yaşadığı semtlerden biri olan Kurtuluş´ta satılır oldu artık...

Eşim de bir İstanbul Ermenisi ve kayınvalidemler de bu semtte oturuyor. 

İki yıllık evliyim ve yaşadıkça anladım ki yemek kültürleri bizlere çok benziyor.

Ancak yemek kültürleri bizlere benzese de kendilerine has öyle değişik yemekleri ve onların kendine has öyle tadları var ki, hayran kalmamak mümkün değil,kayınvalidemin yemeklerini ve mezelerini ne zaman yesem tadı damağımda kalıyor ve hemen tarifini alıyorum, bunlardan biri de yemeklere meze olan “topik”

Topik’i ilk kez kayınvalidemde noel de yedim ve tadına hayran kaldım, size de denemenizi tavsiye ederim…

Malzemeler

1 kg haşlanmış nohut

7 adet haşlanmış orta boy patates
4 kg piyazlık doğranmış soğan
1 kg tahin
3 çorba kaşığı tarçın 1 tatlı kaşığı yeni bahar 2 tatlı kaşığı karabiber 2 tatlı kaşığı şeker 100 gr dolmalık fıstık 100 gr dolmalık üzüm Yarım kahve fincanı zeytinyağı Tuz Düdüklü tencerede soğanları haşlayın (pimi çıkardıktan sonra 20 dakika). Soğanlar soğuduktan sonra iyice sıkarak boş bir kaba alın. Elinizle yuvarlayarak açın.


Hazırlanışı

Nohutların kabuklarını soyun ve patateslerle beraber püre haline gelene kadar robotta ezin. Zeytinyağı ve tuz katıp, hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.

İçine tarçın, tahin, yeni bahar, karabiber, şeker, fıstık ve üzümü katıp güzelce karıştırın.

Nohutlu hamurdan bir avuç büyüklüğünde bir parçayı iki parça streç film arasına koyun.

Üstteki filmi kaldırıp bir avuç kadar soğanlı harçtan hamurun üzerine koyup kenarlarını kapatın. Kenarların fazla parçalarını alıp hamura top şeklini verin ve servis tabağına yerleştirin.

Üzerine tarçın, kuş üzümü, fıstık, zeytinyağı ve limon dökerek servis edin.

Afiyet Olsun.